【梁廚美食】咸魚馬蹄煎肉餅 / 咸魚頭介菜豆腐湯

2017-07-17|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、石頭、丹丹

咸魚馬蹄煎肉餅

材料:咸魚粒4oz、冬菇粒2只、馬蹄碎6粒、梅肉碎1磅、姜粒,元西蔥粒各一湯匙

調味:糖1茶匙、胡椒粉,麻油各少量、生抽1茶匙、粟粉1湯匙

做法:

1. 咸魚粒先用油炸香.

2. 所有材料混合一起,加調味攪勻,稍為撻幾下起膠,分成每個圓球約2oz,再壓扁成圓餅型.

3. 燒熱獲下油2湯匙,將肉餅放進獲煎至兩面金黃至熟,撈出,碟底放生菜絲圍伴,跟小碟喼汁沾食.

梁師傅小貼士*

- 用馬友咸魚起肉切粒,味道夠香口.

- 梅肉要求80%瘦,20%肥,請切肉師傅用大孔絞碎,或自己用刀剁碎,不要太爛,否則沒有口感.




咸魚頭介菜豆腐湯


材料:咸魚頭骨尾1副、大介菜1-1/2磅、硬豆腐1盒、姜片5片、排骨1磅

調味:水12杯、紹興酒1湯匙、胡椒粉少許

做法:

1. 咸魚頭骨尾洗凈后抹乾水分.大介菜洗凈切段,硬豆腐切大塊,排骨洗凈后抹乾水分備用.

2. 熱鑊下油,爆香姜片,把咸魚頭骨尾,排骨放入煎香至金黃色,贊酒,加入水大火燒滾,放進介菜豆腐,轉為中火,煲約1小時,加上胡椒粉即可享用.

梁師傅小貼士*

- 采用梅香三?咸魚湯味較為香濃.大介菜及硬豆腐適合煲湯用,不易煲爛.

- 加上排骨一起煎香后,咸魚味滲透進入了排骨,更好味道,而且湯水里頭有肉在,加潻鮮甜味道.實為一個下火靚湯水.

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