【養生好習慣】李華林博士: ?Omega-6 / omega-3 脂肪酸和健康

2017-06-10|来源: 民報

如果一個人的日常生活飲食,注意ω-6和ω-3脂肪酸的平衡,就不會發炎,也不需要用藥,是健康長壽的一個重要因素,例如walnuts就含有豐富的ω-3脂肪酸。

當人體受到侵犯時,如割傷,細菌/寄生蟲感染…等,免疫系統就發揮作用,受侵犯的組織因而呈現紅,腫,熱,痛的發炎癥狀。在這過程中很多複雜的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的衍生物,如白3烯素(leukotriene)、前列腺素(prostaglandin)…等,扮演重要的角色。這些人體所需要的脂肪酸,主要是由20個碳所構成,所以統稱為“類20碳酸(eicosanoids)”。

1.必需脂肪酸(ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸)

ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸是必需脂肪酸(essentialfattyacid),也就是說人體需要但是不能自巳製造,所以必要從食物攝取。它們的植物來源各為18碳長的亞麻油酸(linoleicacid)和α次亞麻油酸(α-linolenicacid)。動物來源各為20碳長的花生4烯酸(arachidonicacid)和20/22碳長的兩種20碳5烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)和22碳6烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)。

2.必需脂肪酸的功用

這些脂肪酸的主要功用是(1).構成細胞膜,(2).主導免疫反應。

細胞膜周圍是生化作用很活躍的地方,不飽和鏈(unsaturatedbond)較多的ω-3脂肪酸能使細胞膜有較大的彈性和流動性(flexibilityandfluidity),使生化作用較易佳進行。

當人體受到侵犯時,這些不飽和脂肪酸產生一系列的類20碳酸(eicosanoids),如血栓凝集素(thromboxane)、前列腺素(prostaglandin)、白三烯素(leukotriene)等,主導免疫作用。ω-6脂肪酸所產生的類20碳酸有強烈的發炎作用,ω-3脂肪酸所產生的類20碳酸的發炎作用較弱,甚至於反發炎,可以陰陽調節,緩衝ω-6系類20碳酸的作用。因此,體內平衡的,約等量的ω-6和ω-3脂肪酸是健康的重要條件。

3.西方國家的飲食

但是美國人(和西方人)的飲食含有較高的ω-6脂肪酸,可能高到ω-3脂肪酸的20倍。這樣就會導致長期的寂靜發炎(silentinflammation),被認為是很多慢性疾病,如心臟病、関節炎、肥胖癥、糖尿病、腦的疾病、某些癌癥、等的根源。

食物中ω-6脂肪酸太多,是因為食品製造業者為了延長產品的有效期,故意去除較易被氧化而腐壞(有較多的不飽和鏈)的ω-3脂肪酸的緣故。

4.發炎的治療

治療發炎,通常使用非類固醇消炎藥(nonsteroidalanti-inflammatorydrugs,NSAIDs),如阿司匹靈,等。但是這些藥有副作用,有時候會很嚴重,甚至於死亡。所以攝取適量的ω-3脂肪酸應該是更好的治療和預防方法。如果一個人的日常生活飲食,注意ω-6和ω-3脂肪酸的平衡,就不會發炎,也不需要用藥,是健康長壽的一個重要因素。

5.改進飲食

ω-6脂肪酸通常存在於植物種子,發芽後變成ω-3脂肪酸存在於綠色葉子。所以從種子榨出來的植物油含有ω-6脂肪酸。綠色葉子和吃綠色草或綠色葉子長大的動物肉就有ω-3脂肪酸。反之,吃人工飼料長大的動物肉就沒有ω-3脂肪酸。

深海魚,如salmon,吃海底的海草所以有豐富的ω-3脂肪酸。

其他,walnuts和flaxseeds也含有豐富的ω-3脂肪酸。

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