【梁廚美食】京蔥子姜炆排骨
主持人:梁師傅 石頭

材料:調味料:

排骨1磅, 蠔油1湯匙, 子姜6安士, 雞粉1茶匙

京蔥1棵

蒜片2粒蜜糖1湯匙(后落), 紅椒2只

做法:

排骨斬小件,用1茶匙生抽,半茶匙糖,半茶匙粟粉醃15分鐘.

子姜切粗粒,京蔥切段,紅椒去籽后切小塊.

熱獲下油爆炒一下排骨,加入蒜片,11/2杯水及調味蓋上蓋炆15分鐘.

加入子姜再炆5分鐘,最后加入京蔥,紅椒,1湯匙蜜糖拌勻,最后加粟粉埋獻后便可上碟.

梁師傅小貼士

子姜可提前數天先醃酸甜,可儲藏在冰箱數個月,可以做其他菜式,或跟皮蛋做前菜,非常開胃.

醃子姜做法:

子姜去皮洗凈,切開,稍為用刀拍扁,好讓它容易入味.

用2湯匙鹽撈勻,醃1小時,再用水沖洗至無咸味,晾干水.這樣做會減少姜的辣味.

煮滾一煲糖醋,攤涼后放入子姜蓋好入冰箱醃2天便可享用.

糖醋比例:白醋1杯,水2杯,糖1杯,酸梅4粒,紅椒仔1只,切開2邊.