【梁廚美食】法式奶油龍蝦湯 (Lobster Bisque)

2017-03-09|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅 石頭


材料:

龍蝦1只約1-1/2磅(Lobster)

洋蔥,西芹,甘筍各2安士(Onion,Celery,Carrot)

百里香,番芫荽,香葉各少量(Thyme, Parsley, Bayleave)

番茄膏2湯匙(Tomato Paste)

忌廉奶1/2杯(Heavy Cream)

些里酒1/2杯(Cream Sherry)

調味:

番紅花少許(Saffron)

肉豆蔻粉1/8茶匙(Nutmeg)

黑胡椒粉,鹽各適量(Salt & Pepper)

粟粉1湯匙加水勾芡用(Corn starch)

紅椒粉,番西碎少許裝飾用(Paprika, Parsley)

做法:

大湯煲烚龍蝦,水滾才放龍蝦,水要蓋過面,大火煲滾后再轉為慢火浸20分鐘,不要過熟.

撈起龍蝦,湯水留起3杯.把龍蝦起肉,切粗粒,殼放回湯水內,加入洋蔥,西芹,甘筍,百里香,番芫荽,香葉,茄膏等等,大火煮30分鐘后隔渣.

湯內加入忌廉奶,些里酒慢火煮滾至輕微變稠,再加粟粉勾芡成滑身黏稠狀便成.龍蝦肉放回湯內,上面灑上紅椒粉,番西碎少許裝飾用.

梁師傅小貼士*

這道奶油龍蝦湯是傳統的法式濃湯,特色是香滑濃郁,顏色漂亮又高貴.

本來是用牛油炒香面粉來令到湯羹濃滑的,但用粟粉方便快捷,減少肥膩,也可以用鮮奶代替忌廉奶油的,但濃郁味稍遜.

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