【梁廚美食】XO醬煎釀節瓜

2017-03-07|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅 石頭

材料:

節瓜 2條, 豬肉 8安士, 中蝦 5安士, 冬菇 2只
蝦米 1安士, 蒜末,姜末少許, XO醬1湯匙, 蔥花少許后下

肉饀調味料:

鹽1茶匙, 糖1茶匙, 胡椒粉,麻油少許, 粟粉2湯匙

調味:

蠔油1湯匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉,麻油少許, 粟粉水勾芡少許后下

做法:

1. 節瓜去皮后切成2公分厚件,約12件,用模具取出中間的瓜肉備用.

2. 冬菇,蝦米用水浸軟后切粒.豬肉,中蝦剁成碎粒,全部放入一深碗內,加入肉饀調味料攪拌均勻后備用.

3. 瓜環內涂抹少許生粉,把肉餡釀進去,抹平.

4. 熱鑊下油,放入瓜環舖平,中火煎至底部金黃,反轉另一面同樣煎至底部金黃盛起,爆香蒜末姜末,Xo醬,加入水一杯及調味料,放回瓜環,蓋上鍋蓋,中慢火燜約10分鐘,開蓋加入粟粉水勾芡,撒上蔥花便可上碟

梁師傅小貼士*

1. 節瓜選擇些比較直,幼身的(約五公分直徑),才較適合,用小刀或模具挖出中央瓜肉,抹上生粉才醸進肉饀可以防止肉饀掉出來.

2. 肉餡加入少量水攪拌比較嫰滑,再用手撻至起膠才會有彈性.

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