【梁廚美食】豉椒洋蔥炒鯰魚片

2017-03-02|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅 石頭

材料:

鯰魚塊 12oz; 甜青椒 1個; 紅尖辣椒 1只; 紫洋蔥 1/2個; 蒜茸 3粒;
原粒豆豉 1茶匙; 豆豉醬 1茶匙;

調味汁:

水 1/2杯; 蠔油 1湯匙; 糖 1/2茶匙; 老抽少許; 麻油少許; 粟粉1茶匙

做法:

鯰魚塊切成小片,用少許鹽,胡椒粉,粟粉,蛋白拌勻醃15分鐘,最后落少量油拌勻,炒時不會黏在一起,容易炒開.

1. 青紅椒切開一半,去瓤,再切成小塊.洋蔥去衣切同樣小塊.

2. 原粒豆豉洗干凈.

3. 熱鑊下半杯油,燒至微溫,把魚片滑落油中,輕輕用鑊鏟移動魚片,至七成熟撈起晾油.

4. 倒出多余油,下蒜茸,豆豉及豆豉醬爆香,加入洋蔥,青紅椒,加少量水,兜炒一會,再把魚片回鑊,倒進調味汁液,快手炒勻,贊少許紹酒后便可上碟.

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