【梁廚美食】上海薰草魚排

2017-02-27|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅

材料:

草魚排約3磅
老抽6湯匙

醃料:

紹興酒 3湯匙
陳醋 1湯匙
麻油 1湯匙
雞粉 1/3湯匙
八角 2粒
辣椒干 2條切小段
五香粉 1/2湯匙
胡椒粉 1茶匙
糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
蔥度 3條
姜片 4片

做法:

1. 草魚排洗干凈,切成四公分厚片,抹干水.
2. 倒入老抽醃15分鐘撈起,晾干.
3. 用一小鍋,倒進醃料煮開,改為小火并保持少許沸騰狀態.
4. 在旁邊用另一鍋倒入油,燒至微熱后,將魚塊放進去炸至金黃色撈出,放進隔鄰的醃料鍋里微煮半分鐘使味道滲透后,將魚塊撈出即可.每次炸的魚塊不要太多,分開數次炸,直至炸完為止.待涼后便可享用.

- 梁師傅小貼士*
-魚塊不要切太薄,否則炸的時候容易碎掉.
-醃料用不完,放涼后,可以裝進玻璃瓶密封,放入冰箱冷藏,留在下次再用.

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