【梁廚美食】白雲鳳爪

2017-02-03|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅 石頭

材料:
去大骨大雞腳1磅
薑2塊
蔥2棵
八角,花椒各少量
白醋2湯匙

醃鳳爪汁液:
米醋2杯
水1杯
沙糖6oz
酸梅子4粒
紅辣椒2隻開邊

以上材料煮溶後攤凍

蘸汁料:
留起以上醋汁約半杯,加入
蒜茸1茶匙
紅辣椒1隻切碎

做法:

1. 雞腳斬去趾甲,洗淨,放入滾水中,加進薑,蔥,白醋,中火煮約20分鐘,熄火焗10分鐘.

2. 倒出雞腳,隨即沖凍水,再放入一大盤中,開水龍頭慢慢地沖凍水20分鐘,令雞腳完全冷卻,撈起瀝乾水份.

3. 將雞腳放進已經放涼的甜醋汁液內,蓋上保鮮膜,放入雪櫃,隔一天就可取出享用,吃的時候,再蘸些汁料,更加美味.

梁師傅小貼士*

1. 用薑,蔥,白醋煮雞腳可除去腥味,更加白淨.

2. 雞腳用中火慢煮,再焗10分鐘,令雞腳不易煮爛.

3. 把煮熟的雞腳沖凍水,令雞腳皮脆爽滑.

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