【梁廚美食】 鮑魚海味一品煲

2017-01-25|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅

材料:

即食鮑魚 1罐頭(6隻)
煮熟冬菇 6隻
濕花膠 12件
濕海參 12件
白菜苖12oz

調味:

蠔油 1湯匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少量
麻油 少量
粟粉 1茶匙 + 水埋獻用

做法:

1. 即食鮑魚開罐後,連汁一起倒進瓦煲內,慢火煮熱.

2. 花膠,海參用薑汁酒出水,撈起放進鮑魚汁內,加入煮熟冬菇,,再加入調味,慢慢煮滾約五分鐘,期間不斷用匙羹攪動,以粘底煮濃,因為膠質很多,最後埋粟粉獻.

3. 白菜苗用油鹽水灼熟,燒熱另一瓦煲,放入菜苗在煲底,砌上冬菇,花膠,海參,鮑魚,將汁液倒回煲內,煮滾便可上桌.

梁師傅小貼士*

1. 新春期間,我們都有浸發一些花膠,海參,剩下來的我教大家用保鮮紙包捲起放進冰箱急凍,可保存一個月以上,食用時預早從冰箱取出,放在下面雪櫃解凍,再用冷水浸泡,就會還原有彈性,用薑汁酒滾煨過就可以食用.

2. 這個菜式夠名貴,用即食鮑魚又方便快捷,很快就可做出一款請客菜式.

3. 也可加入蠔豉,乾堯柱,發菜等海味,適隨尊便.做成一道多姿多彩的海味一品煲.

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