【梁廚美食】迷你八寶冬瓜盅 (四至六人份)

2016-12-28|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅

材料:

迷你冬瓜盅一個約六磅(高度約八吋至十吋)

A:豬肉粒2oz

火腿粒1oz

冬菇粒2隻

乾堯柱2粒

蓮子18粒

雞湯1罐

B:帶子2粒

鮮蝦8隻

火鴨肉2oz

勝瓜粒2oz

做法:

1. 冬瓜洗刷乾淨,切去頂部約2吋,邊緣批出花紋,挖出瓜瓤,搽少許鹽在瓜肉內,放四塊薑片,用一小碗承托著瓜盅,放進一高大深煲內,煲底用高腳蒸架承起,加入熱水至接近瓜底,另加進熱水瓜盅內至滿,蓋上煲蓋,大火燉20分鐘,此舉是先行蒸熟瓜肉與少許咸味.

2. 豬肉火腿氽水備用,煮滾雞湯.

3. 將冬瓜盅內的水全部用湯殼取出不要,放入(A)料,加入熱雞湯至滿,繼續大火燉四十分鐘,

4. 帶子,蝦,勝瓜氽水備用,測試冬瓜是否夠身,可用一尖幼筷子從瓜頂部插入瓜肉內,感覺能輕易插入筷子一半,便夠腍,注意不要剌穿瓜身,若未夠腍可再燉多一會.

5. 取出瓜盅時要小心燙熱,先用湯殼取出約1/3湯水,然後戴上防熱手套,雙手慢慢從邊旁連盛著瓜盅的小碗一起取出,放在大湯碗上,此時加入(B)料與雞湯,將一些蓮子,勝瓜,火鴨插在瓜頂裝飾便成為美味又漂亮的冬瓜盅.

梁師傅小貼士*

注意:因為迷你冬瓜盅貨源小,要提早打電話預訂

挑選瓜盅時,注意要四平八穩,瓜身皮滑無裂縫最好.燉瓜盅用的大湯煲,採用10”Hx11”W,18Quart高身不銹鋼煲.旁邊還有足夠空位可插入手套,方便取出瓜盅.

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