【食療天地】 楓糖漿有益嗎?

2016-05-23|来源: 保健堡

每個人都似乎在尋找下一個代糖。認識楓糖漿吧!什麼也沒有添加的自然產生甜味的楓糖漿100%來自植物,因此它是一個素食主義者愛好的糖類。但楓糖漿對於人體的健康究竟有沒有炒作呢?

楓糖漿的生產及加工

世界上所有的楓糖漿都是產於北美。其主要的生產地是加拿大的魁北克省,那裡的產量佔全球供應量85%。在美國,楓糖漿是產生於新英格蘭州和紐約州。楓糖漿是楓樹(主要品種宏基甘蔗)的汁液通過蒸發失去大部分水分提取後所得的。生產1加侖楓糖漿大概需要40加侖的楓樹汁液。楓樹汁液的2.5%是糖,而楓糖漿則是66%都是糖。

楓糖分類

在加拿大和美國,楓糖漿有3個等級以及五種顏色來進行分類。(魁北克省也有自己的省級分級制度,但其制度不適用於其他省)。下表比較了美國和加拿大相應的的楓糖漿等級。

U.S. Grade A Light Amber/Fancy Canada No.1 Extra Light
U.S. Grade A Medium Amber Canada No.1 Light
U.S. Grade A Dark Amber Canada No.1 Medium
U.S. Grade B Commercial Canada No.2 Amber
U.S. Grade B Commercial Canada No.2 Dark

顏色最淡的糖漿的生產是在季節的開端。隨著季節的推進,楓糖漿的顏色變暗,味道也變得更加強烈了。糖漿最流行的等級是U.S. Grade A Dark Amber(Canada No.1 Medium)。而Grade B的楓糖漿則具有更濃烈的味道,通常只用于烹飪或食品加工。

楓糖漿的營養

有趣的是,楓糖漿被認為是低血糖指數的食物(其血糖指數是54),這意味著它不會像白砂糖(血糖指數是95)那樣迅速提高血糖,而大家經常食用的蜂蜜的血糖指數則是77。楓糖漿還是微量礦物質錳的良好來源;1湯匙的楓糖漿就包含了大約一半的這種礦物質。

在魁北克大學的2010年的關於楓糖漿的抗氧化能力的研究中發現,純楓糖漿的ORAC(抗氧化能力)與草莓汁和橙汁相媲美,但比藍莓汁要低。同樣的研究還發現,楓糖漿顯示了抗炎和抗癌的特性,其中顏色越深的楓糖漿具有更強的抗炎作用。

楓糖在烘焙/烹飪的使用

當您用楓糖漿來代替蔗糖使用時,你則需要有小小的變化。廚師丹尼爾·拉加德對用楓糖漿來烘烤提供了以下的提示:

用11/2杯楓糖漿來替代每杯砂糖

減少配方中的其它液體至大約一半

每使用一杯楓糖漿就要加入1/4茶匙小蘇打

通過降低烘箱溫度25度來避免過度的烘焙

我們在食用煎餅,烤麵包,鬆餅是都淋上楓糖漿,但其實楓糖漿還有其他用途,例如我們可以在廚房裡使用楓糖漿。素食融合的主廚提供了以下的參考:

製作蔬菜如波托貝洛大蘑菇(portobello mushroom),西葫蘆,洋蔥,柿子椒醬料(2湯匙橄欖油,2湯匙醬油,1湯匙楓糖漿),甚至可用作燒烤或烘烤切片的菠蘿。

用楓糖漿以及山核桃來製作山核桃香醋沙拉醬。為了令味道更好,我們還可以嘗試使用烘烤過的山核桃。作為沙拉醬甜味劑,一般1湯匙就足夠製作11/2杯的。

做蜜餞堅果。混合楓糖漿,少許油,少許鹽,辣椒和你最喜歡的堅果(杏仁,腰果,胡桃,核桃),在低溫(250°F左右約40分鐘)下烤。

結語

楓糖漿可以代替普通糖,但它的作用是一種甜味劑,而不是抗氧化劑來源。在您的飲食中,蔬菜和水果仍然是抗氧化劑的主要來源。純楓糖漿是昂貴的,但如果你想嘗試一下,一定要買真實的東西,避免“楓味”糖漿,因為“楓味”糖漿其實含有很少甚至根本沒有實際的楓糖漿。

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