【中華美食】【小招粵味廚房】煎釀茄子

2013-09-23|来源: 菜谱网|标签:煎酿茄子 茄子 粤菜 

主料:茄子(紫皮、長)420克豬肉(瘦)400克蝦仁200克

輔料:香菇(鮮)40克淀粉(蠶豆)30克

調料:白砂糖20克鹽5克味精3克生抽4克香油4克胡椒粉2克豬油(煉制)10克植物油40克

煎釀茄子的制作方法:

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件(每件約17.5克),洗凈晾干;

2.豬去皮肉剁爛;

3.鮮蝦仁略切斷;

4.香菇去蒂,洗凈,切細料;

5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽,拌撻至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,繼續拌撻至起膠后,加入豬油合成肉餡;

6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉,然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內,最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉,形成一層薄粉膜,成為瓜胚;

7.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放瓜胚炸至熟,撈起即可。

食療作用:

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;

具有清熱止血,消腫止痛的功效;

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

菜譜營養:

1.保護心血管、抗壞血酸:

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

2.防治胃癌:

茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老:

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

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